Make Yourself PROUD Episode 13 : Light Croissanterie

ใครที่ชื่นชอบการทานครัวซองต์บอกเลยว่าสัปดาห์นี้ห้ามพลาด วันนี้แอดมินภูมิใจนำเสนอมากๆ ที่จะพาทุกๆท่านไปพบกับพิซซ่าครัวซองต์สุดปัง! ที่สาวกครัวซองต์ต้องปักหมุดกันด่วน ๆ คิดค้นสูตรโดย มาย-ธัญกร หทัยรัตนา (Owner และ Executive Chef ของร้าน Light Croissanterie) ผู้ขึ้นชื่อว่า “เทพครัวซองต์ เมืองนนท์” เพราะครัวซองของเขาคิดสูตรขึ้นมาเองจากการเดินทาง เรื่องราวของเขาจะเป็นอย่างไรนั้น ติดตามต่อได้ใน

Make Yourself PROUD

Episode 13 : Light Croissanterie

>> = มาย-ธัญกร หทัยรัตนา

อดีตช่างภาพฟรีแลนซ์หนุ่มไฟแรง ที่กำลังจะแพ็กกระเป๋าเดินทางไปเรียนด้าน Master of Fine Arts ที่เยอรมัน กับเวลาว่าง4 เดือน ด้วยความที่เป็นคนทำอาหารพอได้เล็กน้อย ก็ได้รับข้อเสนอจากทางบ้านที่ว่าให้ลองไปเรียนที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต จากข้อเสนอเพียงหวังให้ ธัญกร ใช้เวลาว่างให้คุ้มค่า กลายมาเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้ชีวิตของเขา ได้ไปผูกพันกับเบเกอรีอย่างคาดไม่ถึง ขึ้นชื่อว่าชีวิตอะไรๆก็ไม่แน่ไม่นอนเมื่อในระหว่าง4เดือนนั้น เกิดปัญหากับทางบ้าน การเงินขาดสภาพคล่องเป็นจุดเปลี่ยนที่ทำให้เขาไม่ได้เดินทางไปเรียนต่อที่เยอรมัน

“ก่อนหน้านี้ผมเป็นช่างภาพฟรีแลนซ์ แต่เราได้หายไปจากวงการเป็นเวลานาน งานก็จะหายตามไปด้วย นั่นก็เลยเป็นเหตุทำให้ ผมต้องเปลี่ยนอาชีพกะทันหัน สุดท้ายหลังจากเรียนจบออกมา จาก เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ก็ได้ทำแบรนด์ ชื่อ The Light Between Us ขายคุกกี้ช็อกโกแลตชิพ เป็นสูตรคิดเองครับ”

Learning by doing

ด้วยความมุ่งมั่นในการเรียนรู้ที่เมื่อเริ่มแล้วมันต้องไปให้สุด เมื่อทุกอย่างเริ่มกลับสู่สภาวะปกติเขาจึงได้ออกเดินทางไปเรียนกับสถาบันสอนทำขนมที่ฝรั่งเศส เรียนจบแล้วก็แวะไปที่เยอรมันต่อ เพื่อไปเอาความรู้เกี่ยวกับการหมักแป้ง บ่มแป้ง เพราะเยอรมันจะดังมากเรื่องการทำ ซาวเออร์โดว์ (sourdough) การทำวีต (wheat) พอได้ความรู้มาประมาณหนึ่งแล้ว เขาก็ไปต่อที่ กรุงเวียนนา ประเทศออสเตรีย เป็นต้นกำเนิดของครัวซองต์ คุณมายบอกกับทีมงานว่า ก่อนที่เขาจะปรับสูตรพวกนี้ได้ เขาต้องเข้าใจต้นกำเนิดของขนมชนิดนี้ให้ได้มากที่สุดก่อน แล้วสิ่งที่เปรียบเสมือนแสงแห่งการจุดประกายความรู้สึกและแรงบันดาลใจของเขาก็ตื่นขึ้น เมื่อ มายมีโอกาสได้เดินทางไปยังประเทศอิตาลี และเขาได้ลองทานพิซซ่าชิ้นนั้น..

“ มันเป็นพิซซ่าที่ให้ความรู้สึกเหมือนเราไม่เคยรู้จักพิซซ่ามาก่อน พิซซ่าของที่นี่ทั้งเหนียวนุ่ม ทานแล้วมันประทับใจมาก ตรงขอบก็กรอบ และบาง เราก็มองว่าพิซซ่ามันก็แป้งเหมือนกัน แต่คาแรคเตอร์ทำไมมันไม่เหมือนครัวซองต์นะ แล้วเราจะเอาแป้งพิซซ่ามาทำครัวซองต์ได้มั้ยนะ คงเป็นตรงนี้เลยครับที่ทำให้ผมได้กลับมาทำการศึกษา คิดสูตร และทำการทดลอง “

+ = ครัวซองต์ craft สายทดลอง

มาย ได้กลับมาทดลองทำครัวซองต์โดยพัฒนามาจากแป้งพิซซ่าอิตาเลียนให้ถูกปากคนไทย จินตนาการและผลงานทดลองของเขาถูกร้อยเรียงออกมาเป็นสินค้าในร้าน Light Croissanterie กว่าเขาจะเข้าใจและเป็นหนึ่งเดียวกับส่วนผสมต่างๆ เขาใช้เวลาอยู่กับการทดลองประมาณ 3-4 เดือน หมดเนยร่วมกว่า100 กิโลกรัม ด้วยความที่แป้งพิซซ่ามันหนักกว่าแป้งครัวซองต์ทั่วไปมาก อบมากี่ทีก็ได้ครัวซองต์ชิ้นแบนๆ เขาจึงไม่สามารถหยุดไปกลางคันได้ กว่าจะประสบความสำเร็จในทุกวันนี้เขาได้พบกับอุปสรรค์มากมาย แต่นั่นไม่ใช่ข้ออ้างที่ทำให้เขาท้อแล้วล้มเลิกไป

“ก็มีคนพูดนะครับว้า ผมหาเรื่องทำให้ตัวเองลำบากแท้ๆ แค่ผมทำครัวซองต์แบบปกติให้มันอร่อยก็พอแล้ว ทางบ้านเองก็บอกว่าทำแบบปกติเถอะ แต่พอเราได้ลองทดลองทำในแบบของเรา เราได้อยู่ในทุกขั้นตอน มันก็หยุดไม่ได้ ก็คิดแค่ว่าเราต้องไปต่อ มันต้องสำเร็จสิ ก็ท้อแท้นะแต่ไม่เลิก”

Unique

ความยูนีค (unique) ของ Light Croissianterie นั้นไม่ได้หาได้ตามร้านทั่วไป ถึงแม้จะมีหน้าตาเหมือนกัน แต่รสชาติมันไม่เหมือนกันแน่นอน กว่าจะได้ครัวซองต์แต่ละชิ้น ต้องบอกเลยว่าของที่นี่ เร็วที่สุดใช้เวลา 3 วัน แต่ทางร้านเองก็ทำในปริมาณจำกัด เรียกได้ว่าเน้นคุณภาพ ไม่เน้นปริมาณจริงๆ

“เราจะไม่ทำครัวซองต์ออกมาเยอะในแต่ละวัน ทำขายเท่าที่เราทำไหวครับ เพราะคุณภาพเป็นหัวใจสำคัญของร้าน แล้วที่สำคัญเรายังอยากให้ครัวซองต์ของเรามันเป็นโฮมเมดอยู่”

-----

ความฝันของเขาคงยังไม่จบแค่เท่านี้ มายยังมีความฝันที่จะพัฒนาเบเกอรีที่เขารักให้มันไปไกลขึ้น เพราะทุกสิ่งรอบตัวเขาคือความเป็นไปได้ Light Croissanterie ครัวซองต์แป้งสูตรพิเศษ พัฒนาสูตรเอง กรอบนอกนุ่มในสุด ๆ ถ้าอยากลองต้องที่นี่เท่านั้น ใครที่ชอบครัวซองต์บอกเลยว่าห้ามพลาดนะ เพื่อนๆสามารถติดตามข่าวสารของร้านเพิ่มเติมได้ที่

FB : https://web.facebook.com/Lightcroissant

IG : https://www.instagram.com/lightcroissant

พิกัด : 7/269 ซอย หมู่บ้านสวนพงษ์เพชร 7 ตำบลบ้านใหม่ นนทบุรี